S'il te plaît, apprivoise-moi…

Archives de la catégorie ‘cuisine’

La rubrique bio-potagère de Lapin Bleu: La chayotte

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P9100011.JPGGENERALITES

Il s’agit d’un légume de l’incroyable famille des cucurbitacées. Suivant l’endroit où l’on se trouve, il s’appelle différemment. Chou-chou ou chayotte à la Réunion et à l’Ile Maurice, christophine  aux Antilles françaises et en Guyane, chouchoutte  en Nouvelle Calédonie, Polynésie française et Madagascar, xuxu  au Brésil et mirliton à Haïti.

Ce légume si épatant culinairement, possède la plus grosse graine de cette famille de légume. La graine et la chair sont indissociables, le fruit est à la fois la graine et la partie consommé, un peu comme la pomme de terre.

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La chayotte est très simple à planter. Il suffit de se procurer des fruits bio. J’insiste sur bio car pour en replanter à l’infini, vous pourrez le faire sans qu’il y ait dégénérescence de l’espèce d’années en années.

Il faut d’abord que vous prépariez l’emplacement que vous avez choisi plein sud étant une obligation. La chayotte est…

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Cuisine: les aubergines à la bonifacienne, au brocciu

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Aubergines gratinées au Brocciu, sauce tomate maison

Nombre de couverts: 4

Ingrédients

Pour la sauce tomate :
5 – 6 tomates
50 g de concentré de tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre
Huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

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Pour les aubergines gratinées :
2 aubergines
300 g de Brocciu
5 biscottes
100 g de chapelure
2 œufs
1 petit verre de lait
1 gousse d’ail
2 champignons de Paris
Sel, poivre
1 bouquet de basilic
Instructions
Pour la sauce tomate :

Emonder les tomates et les éplucher puis le couper grossièrement.
Faire revenir l’oignon finement émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail finement haché. Saler et poivrer.
Ajouter le sucre et le concentré de tomates, puis le basilic finement ciselé.
Faire mijoter environ 1 h environ. Réserver.

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Pour les aubergines gratinées :

Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 min en les retournant de temps en temps.
Les laisser tiédir et les couper en deux puis les vider de leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Conserver les peaux intactes.
Hacher la chair et la faire égoutter toute une nuit dans une passoire.
Le lendemain, mettre les biscottes à tremper dans le lait afin qu’elles soient totalement imbibées.
Mélanger la chair des aubergines avec l’ail écrasé, les champignons finement émincés, les biscottes ramollies et 200 g de brocciu.
Ajouter les œufs, le basilic finement haché puis saler et poivrer.
Bien mélanger et remplir les peaux d’aubergines avec cette farce.
Placer la sauce tomate dans un plat allant au four, y déposer les aubergines farcies.
Les recouvrir du brocciu restant et saupoudrer de chapelure. Saler et poivrer à nouveau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Déguster chaud.

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BOCUSE D’OR: Le chef étoile Laurent Lemal va s’inspirer du Petit Prince

Lors de l’édition mondiale du Bocuse d’Or en janvier à Lyon, le chef étoilé Laurent Lemal va présenter une vision culinaire du « Petit Prince », l’œuvre d’Antoine de Saint-Exupéry. Les 24 et 25 janvier, lui et ses les concurrents auront six heures pour « envoyer » deux plats aux 14 membres du jury.

Laurent Lemal présentera lors du Bocuse d’Or une vision culinaire de l’œuvre d’Antoine de Saint-Exupéry. ©Raymond Roig/AFP

 Après « Dessine-moi un mouton », ce sera « dessine-moi un végétal »: le chef étoilé Laurent Lemal va présenter une vision culinaire de l’œuvre d’Antoine de Saint-Exupéry lors de l’édition mondiale du Bocuse d’Or en janvier à Lyon. « Ce sont les 70 ans du Petit Prince, le livre le plus vendu dans le monde après la Bible. Avec mes plats, vous verrez: ce sera +dessine-moi un végétal+ », explique le chef du restaurant La Coopérative à Bélesta (Pyrénées-Orientales).

« Moi, j’ai toujours été un passionné de Saint-Ex. Aujourd’hui, je le lis à mon fils (7 ans). Plus tard, ce sera à ma fille (9 mois) », ajoute le représentant de la France à ce concours et l’un des 24 jeunes chefs mondiaux qualifiés. Compétition bisannuelle, le Bocuse d’Or constitue les « Jeux olympiques de la gastronomie », dixit Franck Putelat, double étoilé à Carcassonne et coach de Lemal pour ce concours très relevé.

Lors de cette épreuve, les 24 et 25 janvier, les concurrents ont six heures pour « envoyer » deux plats aux quatorze membres du jury. Lesquels? Secret défense. « L’espionnage industriel existe. On se méfie », explique François Adamski, Bocuse d’Or 2001 et président de la « Team France » montée autour de Lemal. Rien ne sera divulgué sur les préparations françaises. L’équipe tricolore se contente de rappeler les exigences de l’organisation: une assiette végan avec des produits à choisir parmi les 146 d’un catalogue et une interprétation du poulet de Bresse aux crustacés.

Ce plat de volaille, « c’était l’une des spécialités de Paul Bocuse », l’initiateur du rendez-vous gastronomique créé en 1987, souligne Lemal, disciple d’Alain Ducasse, admettant qu’il restera « proche de la recette originale », à savoir avec « des écrevisses ». Quant aux végétaux, il en prendra « une dizaine ». « On peut promouvoir deux produits supplémentaires de son pays. Les miens seront catalans », précise ce ch’ti, né près de Douai. « La victoire sera compliquée » car la France, victorieuse de 7 des 15 précédentes éditions, est toujours « l’équipe à abattre », prédit Lemal, espérant avec son thème « toucher le petit cœur des grands +cuisiniers-jurés+ ».

Depuis sa qualification grâce à son succès au Bocuse d’Or France en 2015, suivi en mai dernier à Budapest de sa 4e place (sur 22) au Bocuse d’Or Europe, prix spécial viande, Lemal travaille comme un fou. Ingrédients, recettes, présentation, forme des plats que confectionnera un artisan d’art…: il ne laisse rien au hasard avec ses collègues de la « Team France », des grandes toques, certains ex-vainqueurs et multi-étoilés.

« Il faut être novateur et créatif », assure Lemal, étoilé depuis 2014 à la réputation d’anticonformiste, notamment pour son chocolat au foin ou ses asperges au sirop de sureau. Pour conquérir son Graal, Lemal a aussi voulu bouleverser ses habitudes: il a écarté son commis féminin, remplacée par Sébastien Vakanas, un jeune homme embauché au restaurant seulement en avril. « J’avais besoin d’un turbo« , commente-t-il.

Pour l’entraînement, le chef s’est créé un endroit spécifique. Juste à côté de la cuisine de l’établissement situé dans les anciennes presses du domaine viticole de Riberach, avec une vue splendide sur les Pyrénées, il a installé un box similaire à celui dont il bénéficiera pendant la compétition (A Lyon, ce sera le 7). C’est là, à partir du 3 janvier et à huis clos, qu’il va cuisiner dans les conditions de compétition. Avec chronomètre. Préparation des deux plats un jour, débriefing le lendemain. Objectif: atteindre la perfection. Des premiers essais ont déjà montré la nécessité d’accélérer le dressage des assiettes. « 25 minutes: trop long! », a tranché Putelat.

« Laurent, c’est un créatif. Surtout, il a une gestion extraordinaire du stress. Il est tranquille, ne s’énerve jamais. Pour nous, c’est même agaçant », juge le Carcassonnais. Laurent Lemal, qui assure « construire sa carrière à l’instinct » se sent prêt à « relever le défi ». Surtout, il voit une complémentarité entre cette compétition et le gain de nouvelles étoiles qu’il appelle de ses vœux. « Plus on atteint l’excellence en concours, plus on atteint l’excellence au restaurant », affirme-t-il.

 

Auteur : La rédaction de FranceSoir.fr avec AFP

 

Diététique: 10 conseils pour une alimentation saine

images-210 conseils pour une alimentation saine: ça ne mange pas de pain… Du bon sens et à appliquer avec modération…

Mangeons des aliments variés !
Basons notre alimentation sur des aliments riches en glucides
Mangeons une grande quantité de fruits et de légumes
Gardons un poids optimal pour la santé et le bien-être
Mangeons des portions raisonnables, réduisons les portions sans pour autant réduire la variété
Mangeons régulièrement !
Buvons suffisamment !
Bougeons !
Commençons dès maintenant, en modifiant progressivement nos habitudes !
Il n’y a pas de  » bons  » ou de  » mauvais  » aliments, mangeons de tout !

Background of vegetables and fruit set

Background of vegetables and fruit set

1. Mangeons des aliments variés !

Il y a plus de 40 nutriments différents et ils sont tous nécessaires à notre santé. Il n’existe aucun aliment capable de tous les apporter à lui seul. Les aliments proposés aujourd’hui permettent d’avoir une alimentation très variée, que nous achetions des produits frais pour cuisiner, ou des repas tout-préparés. Equilibrons nos choix au fil du temps ! Si nous prenons un déjeuner riche en graisses, faisons un dîner  » léger « . S’il nous arrive un jour de manger au dîner une grosse portion de viande, nous pourrions peut-être choisir du poisson le jour suivant. Varions nos plaisirs!
2. Basons notre alimentation sur des aliments riches en glucides

La plupart d’entre nous ne mange pas assez d’aliments tels que le pain, les pâtes, le riz, les céréales ou les pommes de terre. Plus de la moitié des calories devrait provenir de ces aliments. En plus, essayons d’augmenter notre apport en fibres en mangeant davantage de pain complet, et de céréales.
3. Mangeons une grande quantité de fruits et de légumes

Là encore, nous ne mangeons pas assez de fruits et de légumes, alors qu’ils fournissent d’importants nutriments protecteurs comme les vitamines et les fibres. Il faudrait en manger au moins cinq portions par jour, en essayant différentes variétés et de nouvelles recettes.

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4. Gardons un poids optimal pour la santé et le bien-être

Notre poids optimal dépend de nombreux facteurs : sexe, taille, âge, hérédité… Une surcharge pondérale augmente le risque de maladies telles que les affections cardiaques ou le cancer. Un excès de poids résulte d’un apport calorique alimentaire supérieur aux besoins. Ces calories excédentaires peuvent être apportées par tous les nutriments énergétiques – protéines, matières grasses, glucides ou alcool – mais les matières grasses constituent la source énergétique la plus importante (9 kcal/gramme contre 4 pour les glucides et les protéines). L’activité physique est un bon moyen d’augmenter notre dépense énergétique quotidienne et notre bien-être. Le message est simple : si nous avons pris du poids, nous devons manger moins et faire davantage d’exercice physique.
5. Mangeons des portions raisonnables, réduisons les portions sans pour autant réduire la variété

Si nous prenons des portions raisonnables, il sera plus facile de profiter de tous les aliments que nous aimons. Nous n’aurons pas besoin d’en éliminer. Par exemple, on considère comme portions raisonnables : 100g de viande, un fruit de taille moyenne, une tasse de pâtes (avant cuisson) et 50ml de crème glacée. Les plats tout-préparés peuvent être un moyen pratique de contrôler les portions que nous mangeons car ils présentent souvent sur leur emballage la quantité de calories. Si nous mangeons à l’extérieur, partageons une portion avec un ami.
6. Mangeons régulièrement !

Sauter un repas, en particulier le petit-déjeuner, peut provoquer une faim entraînant la prise d’un repas trop copieux à midi. Prendre une collation entre les repas peut aider à apaiser la faim, à condition de ne pas en faire des repas supplémentaires. N’oublions pas d’inclure nos collations ou goûters dans le décompte de notre apport calorique total.
7. Buvons suffisamment !

Nous avons besoin de boire au moins 1,5 litres d’eau par jour ! Davantage s’il fait très chaud ou en cas d’exercice physique. L’eau et les boissons froides ou chaudes permettent de couvrir nos besoins.

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8. Bougeons !

Comme nous l’avons vu, un excès de calories et une activité physique insuffisante peuvent entraîner une prise de poids. L’activité physique aide à brûler ces calories excédentaires. Elle est également bénéfique pour le cœur, pour le système cardio-vasculaire, pour la santé en général et favorise une sensation de bien-être. Autant de raisons qui doivent nous inciter à pratiquer quotidiennement une activité physique. Utilisons les escaliers plutôt que l’ascenseur (que ce soit pour monter ou descendre !) ; accordons-nous une petite marche lors de la pause déjeuner… Pas besoin d’être athlète pour se remuer !
9. Commençons dès maintenant, en modifiant progressivement nos habitudes !

Il est plus facile de modifier progressivement son style de vie que de le changer radicalement. Faisons la liste des aliments et des boissons que nous consommons pendant trois jours. Avons-nous mangé assez de fruits ou de légumes ? Pour commencer, essayons seulement d’inclure à notre menu une portion supplémentaire de fruits ou de légumes chaque jour. Nos aliments favoris ne sont-ils pas trop riches en graisses et ne nous font-ils pas prendre du poids ? Ne les éliminons pas, cela nous déprimerait ; essayons plutôt de manger plus léger (moins de matières grasses), ou prenons des portions plus petites… et commençons par utiliser les escaliers sur notre lieu de travail !
10. Rappelez-vous, c’est une question d’équilibre

Il n’y a pas de  » bons  » ou de  » mauvais  » aliments, il n’y a que de bons ou de mauvais régimes. Ne nous sentons pas coupables d’aimer tel ou tel aliment. Au contraire, consommons-les avec modération, et choisissons d’autres aliments afin d’équilibrer et de varier notre alimentation, ce qui est vital pour être en bonne santé.

Cuisine: l’églade de l’île d’Oléron

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Les ingrédients pour six personnes :
5 kg de moules
1 planche de 50 cm sur 80 cm
1 sac poubelle (120l) d’aiguilles de pin
2 pains de seigle
250 g de beurre salé
2 bouteilles de vin blanc sec

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12 heures auparavant, vous avez fait tremper la planche dans une bassine d’eau. Elle doit être bien imbibée pour ne pas brûler lors de la cuisson.

Mettre le vin blanc au frais et beurrez les tartines de pains avec le beurre.

Laver les moules. Les disposer sur la planche : placer quatre moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant. Coincer-les avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus.

Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les autres. Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s’ouvrir et cuiront dans leur eau.

Les moules en pleine cuissonPoser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé. Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins ; en mettre environ 40 centimètres (plus s’il y a du vent).

Allumer les aiguilles contre le vent. Le feu se propage lentement sur les moules que l’on entend « chanter ».

Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant du vent en agitant le carton par dessus.

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Prêt pour la dégustation: Voilà le résultat, les moules sont cuites dans leur jus, ce qui leur donne un goût incomparable. Dernière opération délicate, prendre la planche et la poser sur une table.

Déguster les moules en les ouvrant avec un couteau et en les mangeant avec les tartines beurrées, le tout arrosé avec le vin blanc sec du pays. Les mains deviennent toutes noires, les lèvres aussi, mais c’est un régal.

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Cuisine: Vin de fleurs de pissenlit

VIN DE FLEURS DE PISSENLIT

ETIQUETTE VIN de FLEURS de PISSENLIT

ETIQUETTE VIN de FLEURS de PISSENLIT

 

 

C’est maintenant qu’on peut le faire

 

Recettes de boisson tonique

aux fleurs de pissenlit.

 

Un remède naturel ancien, réputé débarrasser le sang de ses impuretés, tonique, le vin aux fleurs de pissenlit est préparé avec du miel, des oranges et des citrons, de la levure de bière ou de la bière BIO.

Cure de printemps aux pissenlits :

2 cuillerées à soupe de cette boisson matin et soir et voici en toute simplicité une cure de printemps efficace comme tonique, stimulante de la sécrétion biliaire, capable de débarrasser le sang de ses impuretés. On le dit également efficace contre l’arthrite, l’arthrose, les rhumatismes. Les propriétés médicinales du pissenlit sont reconnues et utilisées depuis la nuit des temps.

Vin de fleurs de pissenlit

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos: 1 nuit + 8 jours + 3 mois

Ingrédients:
4 l d’eau
3 l de fleurs de pissenlit
750 g de miel
2 oranges
2 citrons
1 cuillère à café de gingembre BIO
1 cuillère à café de cannelle BIO
1 c à thé de levure de bière ou une bière BIO

 

Préparation:
Faites bouillir l’eau. Mettez les fleurs dans un pot en grès, puis versez dessus l’eau bouillante. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, filtrez, ajoutez le miel, le gingembre, la cannelle, mélangez, puis faites bouillir la préparation 1/2 h.
A l’issue, retirez du feu puis ajoutez une cuillerée à thé de levure de bière ou une bouteille de BIÈRE BIO, les oranges et les citrons BIO en tranches, épépinés, écrasés à la fourchette. Ajoutez les écorces des agrumes débarrassées de leur partie blanche, amère.

PREPARATION VIN de FLEURS de PISSENLIT

Versez dans un grand pot en grès, puis laissez macérer 8 jours.

A l’issue versez dans un tonnelet. Au bout de 3 mois, mettez en bouteille en ayant soin de rajouter 2 morceaux de sucre de CANNE BIO dans chaque bouteille.

UNE ASTUCE pour ramasser les fleurs de pissenlit.

Vous découpez une bouteille d’eau de source d’1l5 en plastique. Vous retirez un bon tiers du haut de la bouteille pour en faire une ouverture. Vous gardez le goulot de la bouteille pour vous en servir comme anse.
Ce que vous récolterez dans cette bouteille correspondra à un litre de FLEURS de pissenlit.

CUEILLETTE FLEURS de PISSENLIT

Il suffit de se baisser pour cueillir des fleurs de pissenlit et obtenir ainsi une boisson remède reconnue pour ses vertus. Il existe des fleurs très similaire au pissenlit, vérifiez la présence de feuilles dentelées très caractéristiques du pissenlit.

1/2 verre de cette boisson matin et soir et vous obtenez une cure efficace agissant en tant que tonique, stimulante de la sécrétion biliaire, capable de nettoyer le sang de ses impuretés. Le pissenlit est également efficace contre l’arthrite, l’arthrose, les rhumatismes.

Les propriétés médicinales du pissenlit sont reconnues et utilisées depuis des temps très anciens.

Le saviez-vous ?
• La sève du pissenlit a des propriétés dermatologiques. Elle était utilisée contre l’eczéma, l’acné, les verrues.
• On fait de la confiture de pétales de fleurs de pissenlit avec des oranges et des citrons.
• Le pissenlit offre une floraison de mars à septembre.

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AUTRE RECETTE de Vin de fleurs de pissenlit.

Recette tirée de Plantes sauvages médicinales, Anny Schneider, Éditions de l’Homme, 1999.

4 litres (16 tasses) d’eau bouillante
250 g (4 tasses) de fleurs de pissenlit tout juste cueillies
2 oranges et 2 citrons (sans leur jus)
1,5 kg de miel (si possible de pissenlit !)
15 g (1 c. à soupe) de levure sèche à vin blanc

Verser l’eau bouillante sur les fleurs, Diluer le miel dans le mélange. Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange. Laisser fermenter le tout dans un contenant de verre ou de grès dans un endroit sombre, à 20oC, pendant 3 semaines en remuant le mélange à tous les deux ou trois jours. Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage, et embouteiller le vin. Laisser vieillir pendant au moins neuf mois.

Les paresseux (ou les très pressés) peuvent laisser macérer 60 g (1 tasse) de fleurs dans 1 litre de vin blanc pendant 1 mois. Il suffit de filtrer et de sucrer au goût.

BOUTEILLE VIN de FLEURS de PISSENLIT

Vin de pissenlit, no : 2

Recette tirée de Plantes sauvages médicinales, Anny Schneider, Éditions de l’Homme, 1999.

4 litres (16 tasses) d’eau bouillante
4 litres de fleurs de pissenlit tout juste cueillies
1 zeste d’orange et 1 zeste de citron
1 kg 3/4 de sucre
un gros morceau (environ 4 cm) de racine de gingembre
1 cuillerée à soupe de levure de bière
1 petite tranche de pain.

Versez l’eau bouillante sur les fleurs et laissez macérer 3 jours, à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer le liquide et faites-le bouillir 30 minutes en ajoutant le sucre, les zestes et le gingembre en morceaux. Le liquide refroidi, placez-le dans une grande jarre et posez dessus le morceau de pain sur lequel vous aurez étalée la levure. Couvrez et laissez fermenter. Lorsque le vin a cessé de bouillir, mettez-le dans un petit fût, bien fermé, et attendez trois mois avant de mettre en bouteilles. C’est un vin apéritif, dépuratif et tonique.

pissenlit-mosaique de PREPARATION

AUTRE RECETTE Le vin de pissenlit
Origine reseauproteus.net/c.. remplacé depuis par reseauproteus.net/1.. qui reprend les 2 recettes précédentes

Ingrédients
1 gallon ou 4,5 litres de fleurs de pissenlit
4 citrons tranchés en rondelles
1 gallon ou 4,5 litres d’eau bouillante
4 oranges tranchées en rondelles
4 livres ou 1,716 kg de sucre blanc
1 enveloppe de levure sèche
½ tasse ou 227 g de raisins secs

Marche à suivre
1. Laver les fleurs à l’eau froide.
2. Prendre les pétales jaunes seulement, car la partie verte donne un goût amer.
3. Déposer les fleurs lavées dans une grosse casserole
4 .Dissoudre le sucre blanc dans l’eau bouillante.
5. Verser l’eau sucrée sur les fleurs dans la jarre.
6. Laisser reposer 48 heures et filtrer ensuite.
7. Hacher finement les raisins secs.
8. Ajouter au liquide la levure, les raisins, les tranches de citron et d’orange.
9. Mélanger les ingrédients avec le liquide et fermer la jarre à moitié.
10. Laisser fermenter pendant 20 jours dans un endroit chaud.
11. Brasser le mélange une fois par jour.

12. Filtrer le liquide la 20e journée, et le laisser reposer pendant 5 autres jours.
13. Verser dans des bouteilles stérilisées.
14. Laisser vieillir un peu dans un endroit froid.

VIN de FLEURS de PISSENLIT en BOUTEILLES

Je vous parlerais de l’utilisation par les Druides de la fleur de pissenlit fanée dans un de mes prochains messages.

MICHEL

Vous pouvez partager ce texte à condition d’en respecter l’intégralité et de citer l’auteur, la source et le site : UNIVERSITÉ NOMADE DE LA.V.S.D.LE.I. https://colibrijoyeux.wordpress.com/

LE CHAMPAGNE DES FEES

CHAMPAGNE DE SUREAU

Le champagne des fées est une boisson gazeuse, ancienne et traditionnelle, facile à faire soi-même avec des fleurs de sureau, du citron et du raisin.

Le Sambucus Nigra Caprifoliacées ou sureau est un arbuste de trois à cinq mètres de haut. Il se rencontre dans toutes nos promenades, le long des sentiers ou à l’orée des bois. A ne pas confondre avec le Yèble (le sureau nain) qui lui est toxique. Le sureau comestible présente, en mai – juin, des petites fleurs blanches regroupées en ombelles de 12 à 15 cm de diamètre qui en août – septembre se transforment en grappes de baies noires, gorgées d’un jus pourpre violacé, comestibles.

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En mai – juin, c’est la période idéale pour le réaliser. Les sureaux sont en fleurs et on en trouve partout. En plus, il ne vous faut pas grand chose pour le faire. Mais attention tous les sureaux ne sont pas tous comestibles. En France, nous retrouvons trois espèces de sureaux, dont deux sureaux arbustifs : le sureau noir (Sambucus Nigra Caprifoliacées) et le sureau de montagne (Sambucus Racemosa Caprifoliacées).

champagne de sureau 8                                             Deux espèces de sureaux comestiblesSource : Plantibox

Ces derniers sont tous deux comestibles, mais ce n’est guère le cas du sureau hièble (Sambucus Ebulus Caprifoliacées) qui lui est très toxique !!! Il est assez différent des autres espèces de sureau. En effet, il ne mesure que 1 à 2 mètres de haut et pousse généralement en groupe serré. De plus, c’est une plante herbacée annuelle contrairement aux deux autres qui sont des arbustes et qui par conséquent ne crée pas de bois.

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Une recette ancestrale remise au goût du jour

De tout temps, les hommes ont fait fermenter de l’eau agrémentée de fleurs, feuilles, graines ou miel. Homère, déjà, parle de l’hydromel comme étant la boisson des Dieux. Il n’y a pas si longtemps, dans nos campagnes, chaque famille possédait sa recette de limonade maison et le sureau n’était pas considéré comme une plante « mauvaise herbe » ! Bien au contraire, le Sambucus Nigra Caprifoliacées était un arbre souverain qui non content de soulager rhume, goutte, maladie des reins,améliorait l’ordinaire en pourvoyant la table en confiture, sirop, vin et boisson rafraîchissante.

De nos jours avec le mouvement écolo et bio et l’envie de plus en plus pressante de moins dépenser pour sa consommation, et surtout le besoin de mieux contrôler son alimentation, on assiste à un regain d’intérêt pour tout ce qui est fait « maison » et naturel. C’est pourquoi le champagne des fées aux saveurs fleuries et acidulées répond à toutes ces exigences.

Bien évidemment, il ne s’agit pas vraiment de champagne, si ce n’est que cette boisson est délicieusement pétillante. Elle se réalise tout simplement avec des fleurs de sureau, du vinaigre, de l’eau, du sucre et des raisins secs. Le tout fermente au soleil entre 3 et 5 jours avant d’être mis en bouteilles. C’est une recette que j’ai réalisé il y a quelque temps. Je dois dire que c’est très agréable à boire. N’hésitez pas à essayer, c’est très original.

Matériel pour 10 litres de CHAMPAGNE DE SUREAU

Un seau, une bassine ou une bonbonne ouverte de plus de 10 litres;

Pour la mise en bouteilles : entonnoir, chinois ou collant découpé, écumoire, louche ;

14 bouteilles de 75cl, d’une boisson gazeuse (champagne, cidre, vouvray, limonade), avec des bouchons mécaniques (en porcelaine, type bouteille de limonade). Ces bouchons mécaniques s’achètent séparément avec des fixations et peuvent s’adapter sur n’importe quelle bouteille. N’utilisez pas de bouteille de vin qui ne résisterait pas à la pression.

Étape 1 : cueillir

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Le sureau, c’est un arbre qui pousse un peu partout et qui fait des belles ombelles de fleurs blanches, qui sentent le raisin ou le litchi. Cueillez celles qui sont bien ouvertes, de préférence en milieu de journée au soleil pour qu’elles aient un maximum de saveur ou à ces dates :

D’après le calendrier biodynamique, que j’utilise depuis des années, vous pouvez les cueillir du 7 JUIN 2016 entre 15 H 04 au 8 JUIN 5 H 04, du 9 JUIN 19 H 04 au 11 JUIN 20 H 04, du 12 JUIN 4 H 04 au 12 JUIN 14 H 04, du 15 JUIN 6 H 04 au 15 JUIN 20 H 04, du 16 JUIN 11 H 04 au 17 JUIN 23 H 04 et du 20 JUIN 12 H 04 au 20 JUIN 20 H 04.  

Comptez environ 20 belles ombelles pour 10 litres de champagne. Ne tardez pas une fois la cueillette faite pour ne pas perdre les arômes.

Ne lavez pas les fleurs. Ne gardez que les petites fleurs blanches en les enlevant de leur tige (sinon ça donnerait un goût amer).

Il est important que vos fleurs soient de première qualité : bien blanches, sans souillure et sans flétrissure. Essuyez-les soigneusement, ne les lavez-pas.

Étape 2 : préparer

Ingrédients

  • 10 litres d’eau de source ou filtrée

  • 20 Ombelles entières de sureau

  • 3 citrons BIO coupés en rondelles fines

  • 900 g de sucre roux BIO

  • 1 verre de bon vinaigre de cidre BIO ou de vinaigre de KOMBUCHA.

  • 50 g de raisins secs BIO

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Dans un récipient à large col, versez les 900 g de sucre, l’eau, le verre de vinaigre. Ajoutez les raisins secs BIO. Lavez et tranchez les citrons BIO. Placez les rondelles de citron dans le bocal. Couvrez d’un linge humide. Laissez macérer de 3 à 5 jours au soleil, si possible, en mélangeant votre préparation chaque jour. Lorsque les raisins secs remontent à la surface, la macération est prête à être filtrée et embouteillée.   

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Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans une jatte ou une bassine émaillée et mélangez bien.

  2. Recouvrez la bassine d’une étamine, exposez-la au soleil pendant 5 jours jusqu’à dissolution totale du sucre.

  3. Durant cette période, brassez 2 à 3 fois par jour.

  4. Au bout de 2 jours, surveiller l’évolution du liquide en le goûtant. S’il devient légèrement acidulé, c’est prêt ! La macération peut durer 6 jours, selon la chaleur.

  5. Au terme des 5 jours, filtrez le liquide et mettez-le en bouteilles (dans des bouteilles robustes, de type champenois, munies d’une solide fermeture cannette).

  6. On peut également exposer de nouveau ces bouteilles au soleil pendant 3 jours avant de les mettre en cave.

  7. Dès la mise en bouteille, le liquide fermenté est bon à boire.

  8. Ce champagne peut se conserver un an ou plus, il se bonifie avec l’âge.

champagne-de-sureau-en-preparation© Crédit photos Béatrice Seïté

Mélangez bien ! Vous sentez l’odeur de litchi et remarquez que les raisins secs tombent au fond.

Étape 3 : attendre

Facile : recouvrez le récipient d’un torchon, et attendez 4 à 5 jours, dans un endroit chaud (dehors au soleil c’est bien), en remuant tous les jours. Le brassage est important : cela facilite la gazéification provoquées par les levures. C’est pour cela qu’il ne faut pas fermer le récipient mais simplement le recouvrir d’un torchon. Ce sont les levures qui vont transformer le sucre en alcool (léger) et faire les petites bulles !

En remuant au bout du 4ème ou 5ème jour, vous devriez constater 2 choses : d’abord les raisins secs remontent et le processus de gazéification se fait !

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Étape 4 : embouteiller

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A ce stade, écumez la préparation pour ne gardez que le liquide, et remplissez les bouteilles en filtrant avec un chinois ou un entonnoir recouvert d’un collant.

Mise en bouteille du champagne de sureau

Le choix des bouteilles et de leurs bouchons est très important dans cette préparation. En effet, au débouchage vous serez surpris de la force du gaz et des bulles qui s’échappent. La bouteille idéale possède une capsule à vis ou un bouchon à clipser, style ancienne bouteille de lait. Vos bouteilles choisies, stérilisez-les, filtrez, embouteillez et bouchez votre préparation. Laissez reposer encore 15 jours minimum pour permettre la gazéification. Cette boisson naturellement pétillante et rafraîchissante se conserve un peu plus d’un an dans une cave.

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Pour éviter que les bouteilles éclatent, je suggère de ne pas les fermer tout de suite mais d’attendre encore quelques jours avant de mettre les bouchons hermétiquement.

Étape 5 : surveiller

Surveillez bien vos bouteilles, car c’est à ce stade que des bouteilles, après 4 jours de fermentation, peuvent éclater sous la pression. Laissez les bouteilles fermées au moins deux semaines. Là, c’est la “prise de mousse” : le liquide continue à fermenter en bouteilles, et comme le gaz ne peut pas s’échapper de la bouteille, il y reste : ce sont les petites bulles !

Étape 6 : dégustez !

Prudence au moment d’ouvrir les bouteilles si vous ne voulez pas imitez les champions de formule 1 qui arrosent tout autour d’eux avec une bouteille secouée ! Avant d’ouvrir une bouteille, mettez-là bien au frigo et ne la secouez pas. Le champagne est légèrement alcoolisé (entre 1 et 3 °C), et plus vous attendez, plus il sera alcoolisé, et vous adorerez son petit goût de litchi bien désaltérant !

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Variantes fruitées

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant rhubarbe, fraises, framboises, abricots, cassis et aromates (gingembre, cannelle, cardamone) à votre préparation. Le goût et la couleur de votre boisson pétillante en seront modifiés mais le bonheur de consommer un champagne « maison » naturel sera lui toujours bien présent.

BONNE RÉGALADE !

                 et                    

A VOTRE SANTÉ !

MICHEL THIERY

Je remercie : http://turbigo-gourmandises.fr, http://lesjardiniersambulants.kyna.eu, http://recreanature.blogspot.fr/, http://plantibox.com/blog/

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